eine cremige sauce aus knoblauch und olivenöl mit einem spritzer zitrone
die uralte idee dahinter ist den knoblauch möglichst garnicht oder so wenig wie möglich mit luft in kontakt kommen zu lassen, weil das sehr schnell die wertvollsten inhaltsstoffe zerstört bzw. umwandelt in weniger angenehme stoffe, die den geschmack verschlechtern und sogar alles ungenießbar machen können, die gesunde wirkung völlig außer kraft setzen und sogar umkehren, besonders in verbindung mit einem starken erhitzen vollständig oxidierter zubereitungen, wie es leider in der gewöhnlichen küche viel zu oft üblich ist.
um den kontakt mit luft zu verhindern, wird der knoblauch in öl zerstoßen und nicht wie gewohnt geschnitten oder zerquetscht.
dafür eignet sich am besten ein holzmörser oder steinmörser mit grobem salz.
der frische knoblauch dient dabei natürlicherweise als emulgator und verbindet den knoblauchsaft mit dem öl zu einer festen creme, die mit zitronensaft etwas verflüssigt wird und mit dem ziel das salz vollständig aufzulösen.
für das beste aeoli eignet sich immer olivenöl, weil das den frischen geschmack und die intensität des knoblauch noch verstärkt.
vorsicht!
diese creme macht einen enormen durst, der mit wasser kaum.. mit wein oder fruchtsäften etwas gelindert, am besten mit flüssigem joghurt oder kefir gestillt werden kann, was aber auch die gesamte erhitzende wirkung des knoblauch normalisiert.
die gesunde wirkung und der frische geschmack des knoblauch ist mit aeoli viel intensiver und kräftiger, hält deutlich länger an als bei herkömmlicher zubereitung, und der körpergeruch wird dadurch ein bisschen frischer als gewöhnlich, im mund entfalten sich kaum unangenehme aromen, und deswegen ist der genuss großer mengen knoblauch in dieser form auch für andere viel – viel angenehmer.
knoblauchsauce bleibt es trotzdem und kann auch am nächsten tag noch verwendet werden.